- Cuscuz
- 70 ml de azeite de oliva
- 150 g de cebola picada fina
- 150 g de palmito picado fino
- 150 g de ervilhas cozidas
- 300 g de vieras
- 1 litro de caldo de peixe
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas finas
- 400 g de cubos de tomate pequeno,sem pele
- 60 g de maionese
- 600 g de cuscuz
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas meias
- Sal e pimenta do reino
- Enfeite ( uma porção )
- 2 gomos de laranja
- Paprica doce
- Salsinha Picada
- Molho (6 porções )
- Um envelope de 1g de acafrão
- 50 ml de vinho rose
- 100 ml de azeite de oliva
- 200 g de mainoese
- Cebola ( 6 porcões )
- 200 g de cebola picada fina
- 100 ml de vinho rose
- 50 g de açúcar
- Mini salada ( uma pessoa )
- 2 folhas de endivias
- 20g de tomate com pele em lascas finas
- 20 ml de azeite de oliva
- 10 ml de suco de limão
- Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Cuscuz
Aqueça 50 ml de azeite de oliva em uma panela grande de20 cmde diâmetro, refogue a cebola ate ficar transparente. Junte a metade do tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe e cozinhe por 3 minutos.
Acrescente os 200 g de vieiras ( previamente temperadas com sal e pimenta do reino e fatiadas meias ) e as azeitonas pretas
Refogue numa frigideira as ervilhas por 1 minuto e incorpore com o caldo.
Incorpore suavemente o cuscuz ao caldo verifique o tempero e mexa bem, quando comece a ferver cozinhe por um minuto e desligue o fogo.
Incorpore a maionese,mexa bem.
Unte com o azeite de oliva restante a forma antiaderente.
No fundo intercale ½ fatias de ovo cozido e as vieras restantes fatiadas cruas, coloque o cuscuz por cima e aperte com ao auxilio de uma colher. Deixe esfriar e leve na geladeira por uma hora.
Desenforme e corte 10 fatias.
Molho
Leve uma panela meia ao fogo, agregue o suco de laranja, o envelope de açafrão e o azeite de oliva, cozinhe por um minuto, retire e coloque numa cumbuca, deixe esfriar por 5 minutos.
Incorpore a maionese, mexa a bem o molho de ficar bem cremoso e leve na geladeira
Cebola
Leve uma panela pequena ao fogo, agregue a cebola picada o vinho rosado e o açúcar
Cozinhe a fogo baixo ate o liquido evaporar, retire e coloque numa cumbuca deixe esfriar
Montagem
Salada
Corte em quatro metades a primeira folha de endívias, corte a segunda em lascas finas.
Coloque num estremo da travessa como base as metades das folhas de endívia, por cima os cubos de tomate e por cima as lascas de endívia, tempere com sal e pimenta do reino, uma colher de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de suco de limão
Montagem
Cuscuz
Numa travessa de30 cm ( foto) coloque num extremo uma base de duas colheres de molho de açafrão espalhada, por cima uma fatia grossa de cuscuz, por cima agregue no centro da fatia mais molho, por cima dois gomos de laranja e cubos de tomate.
Por cima do molho (Foto) espalhe a cebola confeitada e a direita a salada, finalize com páprica doce e salsinha picada de enfeite.
